老師: 李菁菁
材料 | % | 重量 | |||
1 | 奶油 Butter | 90 | 244 | grams | |
2 | 糖粉 Icing Sugar | 64 | 173 | grams | |
3 | 蛋 Egg | 48 | 130 | grams | |
4 | 低粉 Cake Flour | 100 | 271 | grams | |
發粉 Baking Powder | 1 | 3 | grams | ||
小蘇打 Bicarbonate of Soda | 1 | 3 | grams | ||
5 | 燕麥片Oat | 80 | 217 | grams | |
切碎葡萄乾 Raisin | 30 | 81 | grams | ||
切碎核桃 Walnut | 30 | 81 | grams | ||
巧克力豆 Chocolate Chips | 40 | 108 | grams | ||
合計 Total | 484 | 1311 | grams | ||
備註 | |||||
預爐 | 170 / 140C | ||||
入爐 | 170 / 140C | ||||
份量 | 15G/個 | ||||
模型 | 叉子 | ||||
烤焙時間 | 20-25分鐘 | ||||
計算:
1. 麵團總重 = 每個種 x 製作個數 => 15G x 83個 = 1245G
2. 材料總重 = 麵糰總重 / (100% - 損耗) => 1245G / 95% = 1311G
3. 重量倍數 = 材料總重 / 總烘焙百分比 => 1311G / 484 = 2.70868
製作流程:
1. 室溫軟化的材料1奶油 + 過篩的2糖粉用打蛋器打至微發 (顏色有些變白)
2. 蛋分次加入拌勻 (分2-3次)
3. 材料4過篩2次, 加入step 2以慢速拌勻(採用拌壓法-刮邊壓下)
4. 材料5全部加入step 3以慢速拌勻,混合成糰
5. 分割, 整形(手沾水-搓圓, 然後以叉子沾水後壓平),烤焙至上面呈現金黃色
注:奶油可放入烤箱軟化,可是不可融化. 餅乾剛出爐是軟的, 冷卻後會變酥脆. 烤焙不足(淡色)的餅乾在2-3天後就會變軟
Rating: 
個人心得: 天氣冷,奶油很快就硬掉,用手其實不太好拌. 餅乾烤的時候香氣很濃, 吃起來有點甜但不會太甜, 很好吃
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